【ごぼう徹底解析！】栄養価、美容効果、種類、旬の時期、選び方、保存方法は？？

煮物や金平、炊き込みご飯なので使われるこぼう！

元々は中国で漢方として使われていた野菜です！

淡色野菜の一種で食物繊維が沢山含まれています。

今日はごぼうについて詳しく調べてみました！

目次

どんな栄養素が含まれてるの？

100g、65カロリーです。

☑食物繊維

↳イヌリン

▽水溶性食物繊維の一種です。
▽腸を整える働き
▽血液中の中性脂肪を下げる働き
▽食後の血糖値上昇を抑える

↳リグニン

不溶性食物繊維の一種です。

▽コレステロールを下げる
▽町内の善玉菌を増やす
▽便秘解消

↳セルロース

不溶性食物繊維

▽腸を整える
▽便秘解消

■詳しく知りたい■
mogumogukana.hatenablog.com

☑カリウム

▽むくみを取る
▽老廃物を流す
▽血圧を下げる

■詳しく知りたい■
mogumogukana.hatenablog.com

☑マグネシウム

▽体温や血圧の調節
▽精神安定
▽エネルギーを代謝する

■詳しく知りたい■
mogumogukana.hatenablog.com

☑ポリフェノール
水にさらすと出てくる茶色い色の成分です。
魚や肉などの臭み消しなどの役割もあります

↳タンニン

▽抗酸化作用
▽免疫力を高める
▽口臭予防
▽コレステロールを下げる

↳クロロゲン酸

▽抗酸化作用
▽免疫力を高める
▽脂肪肝予防
▽生活習慣病予防
▽口臭予防

↳サポニン

▽コレステロールを下げる
▽肥満予防
▽血流改善
▽免疫力を高める

旬の時期はいつ？

4月〜5月、11月〜1月が旬の野菜です！

新ゴボウの旬は５月～７月頃です！

どんな種類があるの？

♢山ごぼう

見た目が細いのが特徴的です。

醤油漬けのどで食べることが多いです。

♢大浦ごぼう

直径が10センチほど長さが1メートルほどある大きなごぼうです。

中の隙間に肉を詰める、肉詰め料理が有名です。

買う時の選び方のポイント

まっすぐで髭が少ないもので太すぎないものがおススメです！

泥がついているもののほうが風味がつよいです。

■豆知識■

皮にはゴボウの香りや旨味が沢山含まれています。
剥きすぎずに、泥が落ちる程度に、たわしで軽く擦ったり、包丁の裏の部分を使い表面を軽く擦るだけでオッケー！！

どうやって保存するといい？

泥付きの場合はそのまま新聞などでつつみ、日の当たらない風当たりのよう場所で常温で保存。

洗われているものは冷蔵庫へ！

■豆知識■

アク抜きで水にさらしたり、酢水にさらしますが、旨味や、風味が溶け出してしまいます。なので本来はアクを抜く必要はありません。

参考
からだにおいしい野菜の便利帳
食品学Ⅱ
http://www.wakasanohimitsu.jp/